Через що процідити холодець?
Бульйон процідити через три шари марлі, покладеної в сито, при необхідності висвітлити відтяжкою.
Що зробити, щоб бульйон для холодця став прозорим?
Є два способи висвітлити бульйон. Перший – випустити в киплячий бульйон яєчний білок, не розмішувати. Коли білок звариться, акуратно прибрати його, бульйон процідити. Другий спосіб освітлення застосовується вже при приготуванні холодця.
Як правильно остудити холодець?
У теплій кухні холодець не застигне, навіть на підвіконні! Перед поміщенням у холодильник страву має повністю охолонути за кімнатної температури. Охолоджені форми накривають кришкою і ставлять у холодильник.
Як можна реанімувати холодець?
Що робити, якщо холодець не застиг: рішення врятувати страву можна, причому кількома способами. Найпростіший варіант – використовувати желатин. Додавати його потрібно вже проціджений бульйон, а перед цим підготувати за інструкцією з упаковки. Якщо дозволяє час, можна приготувати додатковий бульйон.