Можна використовувати суміш простого оцту з водою. Але, в такому випадку, насиченість і запах соусу буде надто виділятися на тлі ніжної риби та рису.. Звичайно, можна експериментувати та приготувати будинки суші, не менш смачні, ніж у відомих кухарів світу.
Якщо в найближчому супермаркеті не виявилося рисового оцту, то не варто зневірятися. Адже є варіанти його заміни. Ідеально підійде яблучний або винний оцет, який знадобиться розбавити невеликою кількістю води для зниження кислотності.
Суміш зі столового оцту 6% (50 мл), соєвого соусу (50 мл) та цукру (1 ст. л.). Цей варіант деякі любителі східної кухні вважають не вдалим способом замінити оригінал, але він найпростіший і доступніший. Усі інгредієнти змішуємо в одній ємності до розчинення цукру.
На відміну від столового оцту, рисовий не має такого різкого запаху і не дратує слизові оболонки. Якщо він приготовлений вдома або за технологією, що виключає входження консервантів, то він є джерелом амінокислот, кальцію, калію та фосфору, необхідних організму.
Найкраща заміна: білий оцет, вода та цукор. Я виявив, що найкраще співвідношення на кожну 1/4 склянки білого оцту додати 1/4 чайної ложки цукру та 2 чайні ложки фільтрованої води . Хоча в нього немає смаку рису, це, здається, досить близько до кислотності та солодощі рисового оцту.
Рис для суші та ролів підходить звичайнісінький круглозерний. Якщо в супермаркеті, у відділі продуктів для приготування страв японської кухні, пропонується рис із написом "для приготування суші та ролів", це зовсім не означає, що цей рис якийсь особливий. Швидше за все, це звичайнісінький рис із круглим зерном.
Рис для суші готують, а потім покривають солодкою оцтовою сумішшю, щоб надати йому цього унікального смаку. Що можна використати замість рисового оцту для суші? Яблучний оцет та білий винний оцет є гідними замінниками рисового оцту . Однак кожен із них дасть зовсім інший смак.
Беруть лимон, вичавлюють сік і поливають їм рис.. В іншому варіанті беруть по 2 столові ложки води та соку лимона, додають чайну ложку цукру та пів чайної ложки солі. Суміш розмішують та заливають їй рис. І все-таки, якщо вас не влаштовує замінник рисового оцту, краще скористатися доставкою суші.