За словами Бейкер, не рекомендується зберігати хліб у холодильнику . Хоча він все одно буде корисним для здоров'я, вона попереджає, що він стане набагато менш смачним, оскільки холодна температура холодильника змусить крохмаль у вашому хлібі рекристалізовуватися і втратити вологу.
Хлібобулочну продукцію не рекомендується зберігати в холодильнику, оскільки через підвищену вологість та упаковку виріб може втратити свої смакові якості.. Морозилка ж за рахунок швидкого заморожування допоможе зберегти смак, текстуру та аромат хліба.
До складу хліба входить консервант пропіанат кальцію, він дозволяє продукту тривалий час не пліснявіти.. До речі, петербурзька компанія «Ржевка-хліб» теж його використовує при виробництві тостового хліба, але у них термін зберігання 72 години — просто продукт тривалішого зберігання ніхто не купуватиме.
У будь-якому випадку білий хліб краще покласти окремо, адже він легко сприймає запах чорного хліба та втрачає свій смак. Багато хто зберігає хліб у поліетиленовому пакеті в холодильнику. Виявляється, хліб найшвидше черствіє при температурі +2 градуси. Саме така температура на верхній полиці холодильника.
Замість того, щоб залишати скибочки на стільниці чи робочому місці, розгляньте можливість підпирання скибочок під кутом, щоб пара не розм'якшила ваш свіжопідсмажений хліб . Правильна циркуляція повітря навколо хліба дозволить йому залишатися хрустким та сухим.
Найшвидше це відбувається при температурі 0–10°С. Найкраще він зберігається при кімнатній температурі 20-25 ° С і в морозильній камері при мінус 18-20 ° С. Пшеничний хліб черствіє швидше житнього чи житньо-пшеничного.
При зберіганні у холодильнику хліб буде довше захищений від плісняви, бактерій та суперечка. Однак при цьому він почне випаровувати вологу і почне пріти. Щоб цього не сталося, його варто загорнути у паперову або тканинну серветку. Але при такому варіанті продукт починає швидко черствіти і втрачати смак.
Найпростіший і найдешевший варіант – зберігати хліб у холодильнику. Так у хлібі довго не заводиться пліснява, вона буде придатна до вживання навіть через тиждень від дати виробництва.. Але є в цьому способі і істотний недолік – хліб буде завжди холодним, в холодильнику він може ввібрати в себе запах інших продуктів.