Не чистіть баклажани для човників з овочевою або м'ясною начинкою, смажених кілець, рататуя та рагу. Тут важливо, щоб половинки чи кружечки плодів зберігали форму. Шкірка тримає структуру, м'якоть не розвалюється під час гасіння, запікання або смаження. Також не варто чистити баклажани перед заморожуванням.
Для деяких страв нам доводиться очищати баклажани від їхньої м'ясистої шкірки, а робити цього категорично не варто, якщо ми хочемо зберегти унікальний фітонутрієнт під назвою насунін – потужний антиоксидант, який став практично візитною карткою баклажанів
Щоб баклажани зберегли форму при жарінні, їх не потрібно очищати від шкірки. Баклажани зі шкіркою посмажуться більш щільними. По-друге, перед смаження баклажани потрібно замочити в підсоленій воді, щоб овочі позбулися соланіну – речовини, через яку вони гірчать.
Під час формування баклажанів потрібно видалити всі пасинки, що знаходяться нижче першого основного роздоріжжя. Пасинки забирають сили рослини, витрачаючи поживні речовини, які б послужити формування хорошого врожаю. Листя до першого роздоріжжя теж потрібно зрізати.
Шкірка їстівна Тому її можна не знімати при приготуванні баклажана. Відріжте стебло, а потім наріжте бажаної форми – скибочками та кубиками – популярні варіанти. Відріжте та викиньте всі частини, які стають коричневими. Ці частини гірші, ніж зазвичай кремово-біла внутрішня частина.
У баклажановій шкірці сконцентровано безліч антиоксидантних речовин, що запобігають розвитку онкологічних захворювань. Це їжа для діабетиків, тому що містить велику кількість клітковини та низька – вуглеводів. Завдяки підвищеній концентрації рослинних волокон плоди стимулюють травлення.
У перестиглих баклажанах, які відрізняють насиченим чорним кольором шкірки, міститься велика кількість алкалоїду – соланіну. Саме ця отрута надає баклажанам відомої всім гіркоти. Чим стигліша ягода, тим більше в ній соланіну.
Результати досліджень на тваринах показують, що насунін, антоціан у шкірці баклажана, може допомогти захистити мембрани клітин мозку від ушкоджень, спричинених вільними радикалами. . Насунін також допомагає транспортувати поживні речовини у клітини та виводити відходи. Антоціани також допомагають запобігти нейрозапаленню та сприяють притоку крові до мозку.