Чим відрізняється безглютеновий хліб від звичайного?
На відміну від звичайного хліба з пшеничного борошна, тісто для безглютенового хліба не вимагає додаткового обминання та «підходу». Достатньо перемішати всі необхідні інгредієнти, дати підійти один раз і випікати в духовці (зазвичай при температурі 200 градусів).
У чому сенс безглютенового хліба?
Безглютеновий хліб – це хлібобулочний виріб, виготовлений без пшениці або інших злаків, що містять глютен . Він корисний для споживачів, які страждають на целіакію, алергію на глютен або які відчувають непереносимість глютену.
У чому користь хліба без глютену?
Важливим компонентом є розпушувачі та загусники (наприклад, ксантанова камедь або гуарова камедь), які надають хлібу потрібну текстуру. Головна перевага безглютенового хліба – його гіпоалергенність. Він підходить людям з целіакією (перенесення глютену) та алергією на пшеничний білок.
Чому безглютеновий хліб такий дорогий?
Однак вища ціна на ці продукти насамперед обумовлена складним процесом виробництва. Комісія «Кодекс Аліментаріус» у 2008 році встановила нове граничне значення для безглютенових продуктів. Відповідно такі продукти можуть містити не більше 20 год/млн (20 мг/100 г, год/млн = частин на мільйон).