Млечник бляклий менше млечника звичайного і його можна відрізнити по молочку, що фарбується в сірий колір. Молочко млечника мокрого (L. uvidus) забарвлює ушкодження у фіолетовий колір. І той, і інший гриб можна вживати у їжу.
Як і слід було очікувати, видовий епітет purpurascens вказує на те, що м'якуш цього гриба стає фіолетовим, і це дійсно відбувається, якщо пошкодити його ніжку або капелюшок.
Цей гриб називається рядівка фіолетова. Він умовно їстівний – перед вживанням має пройти серйозну термічну обробку. За словами Антона Нелідова, найближча родичка фіолетової рядівки — рядовка топольна або підтопольник, зустрічається набагато частіше. Вона також умовно їстівна.
«Відповідь на всі запитання – так. Знайдений фіолетовий гриб називається приболотником, або павутинником фіолетовим, – розповідає викладач фармакогнозії з елементами ботаніки Юлія Пєтухова. – Таку назву гриб отримав через павутинних волокон, які огортають його капелюшок та ніжку.
Зміни кольору пояснюються досить просто: коли гриб надрізають, його клітини ушкоджуються, і цінні речовини, що містяться в них, вступають у контакт із киснем. Ця реакція називається окисленням і не завдає шкоди людині.
Отруйний гриб при варінні викликає побуріння головки цибулі чи часнику. Цей ефект залежить від наявності в грибах ферменту тирозинази, який може бути присутнім, як у отруйних, так і у цілком їстівних грибах. Про присутність у каструлі при варінні отруйних грибів можна судити з почорніння срібла.
Фіолетові гриби, які можна вживати в їжу
- Фіолетовий павутинник
- Пециця фіолетова
- Синюха або синьоніжка
- Лаковиця аметистова
- Решетник, або козляк
- Хибний камфорний груздь
- Парасолька фіолетовий
Не рекомендується вживати. Цей вид можна поплутати з деякими отруйними видами Cortinarius.