Чому квашена капуста виходить зі слизом?
По-перше, неправильно вибраний сорт. Ранньостиглі і середньостиглі зовсім не підходять для заготівлі салату. Їхній лист занадто тонкий і в процесі бродіння виникає його руйнація, що може стати причиною появи слизу. По-друге, неправильно розрахований баланс солі та цукру.
Чому капуста стає слизькою після засолювання?
Капуста вийде слизькою, якщо при її приготуванні використовувалося надто багато цукру або надто мало солі.
Що робити, якщо квашена капуста стала слизовою?
Не переживайте, це не страшно, її промийте і приготуйте з неї щі або солянку. Таку капусту можна і реанімувати – вивалити в тазик, додати солі і пережимати, залишити ще постояти при кімнатній температурі день-другий, і в холод.
Чому розсіл у квашеної капусти вийшов тягучим, як соплі?
Причин, чому розсіл у квашеної капусти стає тягучим чи киселеподібним, може бути кілька. По-перше, це ознака великої кількості природних цукрів, які містяться у капусті. По-друге, для квашення використовували йодовану сіль. По-третє, у розсолі мало солі, а цукру, навпаки, багато.