Чому пористий шоколад має інший смак?
Мікропористий шоколад має вершковий смак і тане швидше, ніж звичайний шоколад , в той час як пористий шоколад, утримуваний твердими частинками, а не жирами, може мати надзвичайно низьку щільність (0,1-0,3 г/см3 (0,0036-0,0108 фунта/куб. дюйм)), що дозволяє швидко розчинятися в роті.
Чому шоколад раптом став іншим смаком?
Аромати та леткі смакові речовини в шоколаді вивільняються, по-перше, під впливом тепла в роті, а по-друге, ферментами та бактеріями у вашому «мікробіомі порожнини рота» та слині. . І ваш мікробіом порожнини рота, і слина можуть істотно змінюватися день у день.
Чим пористий шоколад відрізняється від звичайного?
Повітряні ласощі відрізняються від інших видів шоколаду своєю легкою структурою. У ньому містяться бульбашки повітря, які лопаються у роті. Все це пов'язано із секретом приготування десерту.
У чому особливості одержання пористого шоколаду?
Не секрет, що пористий шоколад має ту ж технологію виготовлення, що й класичний, але з одним нюансом: обов'язковою ланкою виробничої лінії є наявність вакуумного генератора, в якому попередньо збита та насичена азотом та вуглекислим газом шоколадна маса тримається 4 години при температурі 40 мм.