Чому в сирники додають лише жовтки?
Якщо втручати яйце цілком – маса буде менш в'язкою, і тоді більше шансів, що сирники можуть розтектися (особливо при вологому сирі). Тільки жовток більш надійний варіант. З іншого боку, саме яєчний білок, твердне при температурній обробці, фіксує форму.
Навіщо потрібно додавати яйця до сирників?
Основна функція яйця – з'єднати між собою компоненти страви так, щоб при запіканні або жарінні вони не розвалилися в кашу. Тому замінити яйця можна дуже легко – будь-яким продуктом, який має такі ж скріплюючі властивості.
Що скріплює сир: білок чи жовток?
Яйця та цукор розріджують тісто. Достатньо 1 яйця на 200-300 г сиру, можна взяти тільки жовток – Саме він скріплює тісто, роблячи його ніжним. Білок можна окремо збити і додати піну, тоді вийде тісто повітряним.
Чому сирник не має форми?
Занадто багато цукру чи борошна Якщо тісто вже рідке, досипте муки чи манки і дайте йому постояти. Взагалі не додаєте яйця? Тоді підморозьте сирники перед обсмажуванням – так вони краще триматимуть форму.