Що означає згасити овочі?
Гасіння процес готування за допомогою нагрівання продуктів у малій кількості рідини, середнє між варінням та жаркою. У ГОСТ Р 50647-94 зазначено, що гасіння – це допуск продуктів з додаванням прянощів і приправ або соусу. Перед гасінням продукти можна обсмажувати, такий процес називається брезування.
У чому різниця між гасінням та жаркою?
Під час гасіння ви використовуєте рідину, а для смаження масло або жир. Відповідно під час гасіння ви уникаєте утворення канцерогенів, що виділяються з олії під час нагрівання. До речі, приємний бонус – при додаванні води знижується ризик підгоряння страви.
Що означає тушкувати овочі?
Гасити – значить повільно готувати їжу, внаслідок чого виходить супоподібна їжа, звана рагу . Гасити також означає сердито розмірковувати. Якщо ви готуєте щось повільно, наприклад, яловичину чи овочі, ви це гасите.
Як відбувається гасіння овочів?
Овочі варто гасити традиційним способом: спочатку обсмажити, щоб надати нові смак та аромат, а потім гасити. Від скоринки, що утворюється при жарінні, дуже залежить смак готової страви. Для приготування овочів потрібна температура вище 90°C.