Що входить до біфштексу?
Для приготування страви потрібен лише один інгредієнт – «beef» та «steak» – яловичий стейк. Невеликий шматок м'яса товщиною 1,5-2 см смажили на відкритому вогні на решітці, присмачивши простими спеціями. Усередині рум'яної скоринки ховалася соковита м'якоть, а сама страва мала унікальні смакові якості.
З чого зроблено біфштекс?
Традиційний біфштекс готується із стейку із центральної частини яловичої вирізки. Ці м'язи не задіяні у русі тварини, тому мають ніжну структуру.
У чому різниця біфштексу та котлети?
Біфштекс – це виключно яловичина, тоді як котлети можуть бути практично з будь-якого м'яса – птах, свинина, суміші… До речі, про суміші: у фарш біфштексу додається лише цибуля, ніякого хліба, молока чи яєць! Фарш біфштексу дрібно нарубається ножем, а фарш котлет роблять на м'ясорубці.
Який завтовшки нарізають біфштекс?
Інструкція приготування Парне м'ясо помити, нарізати упоперек м'язових волокон шматочки завтовшки 3 см. Вага кожного біфштексу при обробці м'яса – 120-150 г.