Скільки має солитися грудинка?
Для початку вам потрібно ретельно натерти м'ясо сіллю та сушеним часником і прибрати в холодильник на пару днів. Дуже важливо поставити зверху вантаж, щоб грудинка вийшла соковитішою. Після цього м'ясо потрібно посипати спеціями та прибрати ще на 2 дні. За цей час вона приготується остаточно.
Чи повинна грудинка бути солоною?
Це особливий важливий крок для отримання соковитої та смачної грудинки. Після того, як ви закінчите обрізання, посипте грудинку сіллю кошерного помелу (я використовую Morton's) із розрахунку ½ чайної ложки на фунт м'яса , АБО ви можете просто зробити те, що я роблю, і посолити її так, як ви зазвичай солите будь-який шматок м'яса, не перестараючись.
Скільки днів солити грудинку для копчення?
Воду доводимо до кипіння, потім додаємо сіль та приправи, перемішуємо і даємо охолонути. Кладемо м'ясо в розчин і прибираємо на 1-2 доби у холодильник. Після витримки у холодильнику підвішуємо його на свіжому повітрі для провітрювання, а потім приступаємо до копчення.
Скільки часу потрібно солити грудинку перед приготуванням?
Після того, як ви обробили грудинку, рекомендується засолити сухим розсолом, оскільки це дуже великий шматок м'яса. Для цього посипте зовнішню частину грудинки кошерною сіллю та покладіть її назад у холодильник на ніч чи навіть за 48 годин до приготування.