Помийте кістки, залийте холодною водою, доведіть її до кипіння на великому вогні та варіть 10-15 хвилин. Злийте рідину та ще раз промийте під проточною водою.
М'ясний бульйон та риба Яловичий бульйон багатий на колаген I типущо позитивно позначається на здоров'ї шкіри; бульйон з індички та курки містить колаген II типу, який підтримує нормальне функціонування суглобів. Кістковий бульйон для здоров'я шкіри в ідеалі потрібно пити щодня порціями по 170-340 г.
Тривале варення: щоб виварити якнайбільше колагену, кістковий бульйон рекомендується варити від 12 до 48 годин. Використання повільноварки або каструлі під тиском може спростити цей процес. Додаємо оцет: додавання трохи оцту у воду допомагає розкласти кістки та вивільнити колаген.
Воду доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму та варять яловичі кістки не менше чотирьох годин, свинячі та баранячі – три години, пташині – дві години, періодично знімаючи піну та жир. За 30 хвилин до закінчення варіння додають запечені овочі, прянощі та спеції.
Є кістковий бульйон щодня, точно не варто, але при помірному підході кістковий бульйон включають до раціону здорового харчування – він насичує організм тваринним білком, колагеном та іншими поживними речовинами.
При приготуванні м'яса желатин, з якого складається колаген, розпадається. Це відбувається при температурі близько 160°F та займає тривалий час. Для цього потрібні температури від 200°F до 300°F протягом кількох годин поспіль.
Тим не менш, різні продукти як тваринного, так і рослинного походження містять речовини для виробництва колагену в організмі.
- Курка У м'ясі досить багато сполучної тканини. …
- Риба Лосось, тунець і форель зі шкірою – чудове джерело колагену. …
- Яйця …
- Субпродукти.
- Помідори.
- Листові овочі.
- Ягоди
Шефи для досягнення найкращих результатів радять обирати кістки з хрящами, особливо це стосується курки. Чим більше ви будете використовувати хрящів, шкіри, сухожиль і кісткового мозку тварин для приготування бульйону, тим краще – для смаку та користі.