Як врятувати безе?
Чи можна досушити меренг Я вас порадую, можна! Для того щоб досушити безе, потрібно розігріти духовку до 50-60 градусів і поставити деко з безе. На одну годину, час варіюватиметься від того, наскільки без м'яке всередині.
Чи можна допекти безе?
Безе ставиться на пару хвилин, а потім залишається тільки півгодини допекти десерт при стандартних 90 ОС. Але якщо протримати меренги трохи довше, вони швидко потемніють, а всередині можуть залишитися сирими.
Чому безе здувається?
При збиванні білок насичується повітрям, а цукор, розплавляючись, перетворюється на сироп і фіксує стінки повітряної бульбашки.. Саме тому просто збитий білок не може довго стояти без діла, у нього починає відсікатися вода. У той час як збитий білок з цукром може «почекати» не втрачаючи повітря і води.
Чому меренг сира всередині?
Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні не розчинився повністю цукор. Відповідно, розчиняється він вже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати на ваші дрібнички. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.