Як зрозуміти, що в картоплі соланін?
Індикатором підвищення вмісту соланіну є позеленіння бульб, поява паростків, зберігання понад 6 місяців, а найбільш надійною ознакою небезпечної концентрації – гіркий смак та першіння у горлі при вживанні картоплі. Пік концентрації соланіну в картоплі посідає весняний – літній сезон.
У якому картоплі накопичується соланін?
У бульбах картоплі міститься до 0,05% соланіну. Якщо в клубні є зелені області, то вміст соланіну в них помітно вищий. Для людини соланін може бути токсичним. Особливо шкідливо їсти продукт протягом тривалого часу, оскільки соланін не виводиться з організму, а накопичується в крові.
Як позбутися солоніну в картоплі?
Профілактика отруєння соланіном Соланін при термічній обробці руйнується лише після нагрівання більше 250⁰ C. Тобто кипіння і навіть жаріння не знищує природний токсин, оскільки температура кипіння олії не перевищує 180⁰C.
Скільки зеленої картоплі потрібно з'їсти, щоб отруїтися солоніном?
Для того щоб отруїтися соланіном, потрібно з'їсти не менше двох кілограмів свіжої, зеленої, неочищеної картоплі. Постійне вживання такої картоплі також негативно впливає на організм, накопичуючи концентрацію соланіну в крові. Якщо в картоплі є зелені частини, то їх можна зрізати.