Лікар-дієтолог Марина Сорокіна розповіла, що найкорисніша частина курки — це біле м'ясо, тобто грудка.
Особливо шкідливими вважаються курячі легені. Вони можуть бути бактерії – листерії, які дуже важко вбивати за допомогою термічної обробки. Також вкрай шкідливою частиною є гузка (хвостова клиноподібна частина тулуба птиці), оскільки вона може містити велику кількість патогенних бактерій.
Без кісток, без шкіри, темне куряче м'ясо Хоча смак та текстура темного м'яса можуть вам сподобатися найбільше, ви можете бути здивовані, дізнавшись, що цей шматок зазвичай містить більше вітамінів та мінералів, ніж його білий аналог, включаючи вітамін B12, залізо та цинк.
У курячій голові можуть накопичуватися шкідливі речовини, які також зникають після приготування. Виняток із правил – свіжа куряча печінка. У ній багато міді, вітаміну В12 та заліза.
Темне м'ясо, включаючи стегна, ноги та крила, є джерелом заліза. Темні м'ясні шматки містять 6% добової норми.
Далі у рейтингу «шкідливості» знаходяться крила, бо курячі крила – це одні кістки зі шкірою. Відповідно, там немає вітамінів та корисних елементів. Серед нутрощів найшкідливішими вважаються курячі легені, тому що у них можуть бути такі бактерії, як листерія, що погано піддається термічній обробці.
Найкориснішою частиною курки вважається грудка. Вона містить низькокалорійний легкозасвоюваний білок. Крім того, у курячій грудці є комплекс вітамінів – А, С, Е, вітаміни групи В, а також величезна кількість необхідних організму мікроелементів: магній, цинк, марганець, йод, хром, кальцій, калій, залізо та ін.
М'ясо з кістками, також як і курячі крила та ногиможе містити більше антибіотиків. Кісткові тканини та суглоби можуть затримувати частину використаних препаратів.