Яким має бути моти?
У ідеального моті має бути особлива структура. в'язка та м'яка, але одночасно пружна, еластична, але не тендітна. У наші дні моті можна приготувати досить просто – зі спеціальної рисової муки (mochiko).
З чого роблять справжні моті?
Моті робиться з потовченого в пасту клейкого рису, особливого, відомого з давніх-давен сорту мотигоме, який при довгому товченні та змочуванні набуває солодкого смаку. Так само називаються круглі коржики, які готують із цього тіста. Традиційний процес створення таких коржів називається мотицуки.
Якою має бути консистенція моті?
Він має м'яку, жувальну текстуру, яка дещо еластична. Моті часто ароматизують матч (або порошком зеленого чаю), що надає йому світло-зелений відтінок.
Яка консистенція має бути у тіста для моті?
Консистенція має нагадувати тісто на оладки. Якщо воно надто рідке, додайте ще борошна.