Які бувають безе?
Безе – це виріб, а меренга – збита маса з білків та цукру. Меренга буває французька (білки, збиті з цукром), італійська (замість цукру – гарячий цукровий сироп) та швейцарська (Середній варіант, коли перед збиванням білки разом з цукром нагрівають на водяній бані).
Які три основні види безе?
Від суфле до начинок для пирогів, печива та Павлової, безе можна подавати безліччю способів. Але не всі безе однакові. Насправді існує три основні типи: французька, швейцарська та італійська .
Які три види безе існують і чим вони відрізняються?
Французьке безе випікається. Італійське безе готується шляхом повільного збивання гарячого цукрового сиропу в міцно збиті яєчні білки і використовується в глазурі для прикраси пирогів і тортів. Швейцарське безе готується шляхом розчинення цукру та яєчних білків разом над киплячою водою, а потім збивання в електричному міксері.
Чим швейцарська меренга відрізняється від французької?
Склад усіх трьох видів меренги абсолютно однаковий, відрізняються лише пропорції та спосіб приготування. Найпростіший у приготуванні вид – це французька меренга. Швейцарська та італійська вимагають трохи більше «проблем», але вони більш стабільні, на відміну від французької.