Як визначити добрий стейк?
Для рівномірного прожарювання важливо, щоб зріз шматка був рівним. Як і з будь-яким м'ясом, свіжість стейка можна перевірити, натиснувши на нього пальцем: якщо швидко повертає форму, значить перед вами свіжий шматок. Більш дієтичним і соковитим вважається м'ясо трав'яної відгодівлі, а ось за мармуровість відповідає зернова відгодівля.
Яким має бути стейк?
· Ідеальний стейк має бути товщиною від 2 до 5 см: так він рівномірно просмажиться, і, навіть якщо трохи не вгадати з прожаркою, м'ясо все одно вийде смачним. Занадто тонкі стейки можуть пересмажитися, а надто товсті – не просмажаться до кінця.
Як зрозуміти, що стейк поганий?
Якщо жир жовтий, тварина була немолода або шматок вже довго лежить, якщо сірий – м'ясо зіпсувалося, завітряна поверхня, потемніння шматка – він довго лежить на повітрі; консистенція – при натисканні не повинна виділятися рідина, якщо м'ясо не зіпсувалося, воно має бути пружним.
Що таке справжній стейк?
Стейк (від англ. steak – шматок м'яса) – товстий шматок обсмаженого м'яса чи риби. Стейк із кращих частин яловичини зазвичай називається просто стейком, іноді також біфштексом (beef steak).