Не рекомендується пити березовий сік алергікам (особливо тим, хто чхає, коли цвіте береза) та астматикам. При виразці шлунка та гастриті з повішеною кислотністю від березового. соку теж краще відмовитись. Продукт має сечогінний ефект, тому протипоказаний людям, які страждають на сечокам'яну хворобу.
Правильно зібраний березовий сік солодкуватий на смак і має дуже приємний специфічний присмак, він добре блукає. У сік, що забродив, влітку додають фруктові соки і через деякий час виходить слабоалкогольний напій без штучного додавання дріжджів і цукру.
Чим корисний березовий сік? – Основна біологічна цінність березового соку – зміст певної кількості глюкози та фруктозиякі надають соку солодкий смак. Слід пам'ятати про те, що в соку, виробленому промисловим способом, вміст цукрів може бути більшим.
Також слід пам'ятати, що березовий сік практично не підлягає зберіганню. Навіть в умовах холодильника – високий ризик бродіння напою протягом першої доби зберігання, якщо ви бачите, що рідина помутніла та віддає кислим смаком, такий сік потрібно негайно утилізувати, вживати його в їжу не можна.
Сік може бути прозорим або злегка каламутним (з рожево-коричневим відливом). Запаху практично немає. Присмак солодкуватий, з легкими нотками свіжої тирси.. Якщо орієнтуватися на народні прикмети, то смак березового еліксиру залежить від погоди, яка закінчилася зимою.
При кип'ятінні сік втратить більшість корисних властивостей.
За смаком свіжозібраний березовий сік найбільше схожий на ледь підсолоджену джерельну воду, що пахне травою.
Якщо сік став каламутним, на дні ємності, в якій зберігався, з'явився осад, а на поверхні — пліснява, запах напою кислуватийотже, він зіпсувався. Пити такий напій не можна.