За якої температури сушити бастурму?
На одному з кінців зробити надріз і обв'язати його кулінарною ниткою – згодом на ній м'ясо висітиме при сушінні. Загорнути шматок у бавовняну тканину, покласти під прес на добу. Потім ганчірку зняти і підвісити м'ясо сушитися в приміщення, що провітрюється при температурі 20–25 градусів на 4 дні.
За якої температури краще в'ялити м'ясо?
Рекомендована температура – 65-70°C: при цій температурі більшість хвороботворних бактерій загинуть Якщо ви абсолютно впевнені в якості та безпеки м'яса, то можна сушити при нижчій температурі – 50-55 ° С, смак і текстура продукту буде краще.
Чи можна сушити бастурму на балконі взимку?
На балконі дуже добре сушити м'ясо, тому що там завжди прохолодне та свіже повітря. Готуємо бастурму з курячого філе щонайменше 5 днів, але якщо хочемо, щоб м'ясо вийшло більш щільним і сухим, залишаємо вялитися ще на 3 дні. Бастурма з курки готова.
За якої температури можна зберігати бастурму?
Бастурма – продукт тривалого зберігання. У холодильнику її можна тримати до шести місяців, за кімнатної температури — два-три дні, у морозилці — цілий рік..