Чи можна їсти м'яку квашену капусту?
М'яка капуста нічим не відрізняється від звичайної: смак, колір, запах ті самі. І її можна їсти. Квашена капуста "ковзає" через надлишки повітря, що провокують зростання міцеліальних дріжджів. Ні, ці дріжджові клітини не шкідливі.
Чому капуста вийшла не хрумкою?
Капуста не хрумтітиме, якщо її перетримати в теплі. Оптимальним часом вважається два-три дні. Крім цього, один-два рази на добу квашену капусту необхідно протикати дерев'яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ. Якщо процедуру проігнорувати, страва гірчить.
Що зробити, щоб капуста стала м'якою?
можна прогріти качан у мікрохвильовій печі. На максимальній потужності НВЧ-печі це робиться порівняно швидко – протягом 5-15 хвилин з невеликими перервами, щоб овоч "відпочив". Протилежний мікрохвильовій печі метод – заморожування. Качан після видалення качан поміщають в морозилку на ніч, а вранці дають відтанути.
Чому капуста м'яка після засолювання?
М'яка та слизька капуста виходить, якщо переборщити з цукром або використовувати йодовану сіль. Останній компонент при цьому зовсім не підходить для заготівлі і лише псує її. Крім цього, закваска виходить поганою, якщо у приміщенні, де вона наполягалася, було надто тепло.