Вибираємо олію жирністю 82,5% і обов'язково звертаємо увагу, щоб у складі не було рослинних жирів. карамель затверділа. А ця проблема виникає якщо занадто довго варити. Тоді замість карамелі ми отримуємо твердий льодяник.
Якщо карамель надто тверда, спробуйте покласти її назад у каструлю, додати пару столових ложок води та помішувати, поки термометр не покаже 242°F . Вилийте назад у підготовлену змащену олією каструлю. Якщо карамель надто м'яка, це означає, що температура не досягла достатньо високої.
Тому якщо текстура карамелі вам не подобається, просто нагрійте її або охолодіть. Допустимо, можна нагріти її в мікрохвильовій печі і зробити рідкою для поливання десертів.
Якщо ви не встигли використати, і він застиг – його можна нагріти повторно.
Способи загусання карамельного соусу Загустіть карамель на плиті, довівши її до кипіння і охолодивши, або розігрівши і довівши до кипіння охолоджений соус . Або додайте загусник, наприклад, кукурудзяний крохмаль, борошно або тапіоку.
Чому в карамелі з'являються кристали Він має кристалічну структуру, тому йому природно “зацукріватися”. Якщо готувати карамель правильно, цей процес зупиняється. Кристалічна структура руйнується і на виході виходить м'яка та щільна маса.
Інструкції. Змішайте карамель і воду в мисці, придатній для використання в мікрохвильовій печі. Розігрівайте суміш у мікрохвильовій печі інтервалами по 30 секунд, помішуючи між кожним інтервалом, поки карамель не почне танути, приблизно від 1 до 1 1/2 хвилин .
Коли різниця температур дуже велика, цукор остигає дуже нерівномірно, утворює кристалічну структуру в процесі. В цьому випадку і рідина не втрутиться правильно – більшість просто википить від моментального нагрівання.