Влити в казан воду, до смаку всипати сіль і чорний мелений перець, закрити кришкою і поставити на вогонь. Після закипання знизити вогонь до мінімуму та гасити козлятину з овочами 1-1,5 години.
Використовуйте вологі методи приготування замість сухих . Гасіння і варіння – хороші методи приготування для менш ніжних шматків м'яса, таких як козлятина. Розрівняйте м'ясо молотком для розм'якшення або зробіть надрізи поперек волокон гострим ножем. Це розіб'є м'язові волокна, зробивши їх м'якшими, внаслідок чого шматок м'яса стане ніжнішим.
Способи усунення запаху козлятини
- Заповнити чашу водою, додати оцет (1 ст. арк.);
- Опустити м'ясо у кислий склад, почекати одну годину;
- Промити козлятину, використовуючи проточну воду.
Козлятина джерело вітамінів групи B, пантотенової, фолієвої, параамінобензойної кислот та холіну. За вмістом вітамінів А, B1 та B2 козлятина значно перевершує м'ясо інших сільськогосподарських тварин. Вживання козлятини не заборонено жодними релігійними нормами, її можуть їсти мусульмани, юдеї.
Через свою дещо жорстку натуру козлятина повинна готуватися стільки часу, скільки потрібно, щоб стати м'якою. Зазвичай це 40 – 45 хвилин на сильному чи середньому вогні . Для досягнення найкращих результатів перевіряйте м'якість козлятини, час від часу протикаючи її вилкою. Як тільки вона стане досить м'якою, щоб її можна було їсти, вона готова.
Низький вміст жиру в козлятині означає, що вона може швидко висохнути і стати жорсткою за високих, сухих методів приготування. . Скороварки або мультиварки, а також пакети для запікання є популярними способами приготування козлятини. Більш ніжні шматки козлятини – це ноги, ребра, частини лопатки, філе, печеня та грудки.
Додайте цибулю та болгарський перець і обсмажуйте до розм'якшення, близько 10 хвилин. Додайте в каструлю картопля, морква, бульйон, лавровий лист та томатну пасту, перемішайте. Додайте в каструлю козлятину та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, доки козлятина не стане м'якою, близько 1 години .
"Козу не можна поспішати", – каже шеф-кухар Кевін Оньйона. Щоб м'ясо стало ніжним, його потрібно готувати довго, але не надто довго. . Як ведучий блогу Goats and Soda, я хотів дізнатися про кози трохи більше.