Яке м'ясо треба на харчо?
Характерною відмінністю харчо від інших м'ясних супів є використання тільки яловичини (в основному грудинки, рідше за рульки), сливи ткемалі і тертих волоських горіхів. За класичним рецептом ці три компоненти не можна забрати або замінити іншими.
Яку частину яловичини краще брати на харчо?
Вибираючи яловичину для харчо, віддавайте перевагу жирнішим частинам. Якщо ви хочете отримати дієтичну страву, підійде пісне м'ясо, наприклад, вирізка або грудинка. Сьогодні можна знайти велику кількість адаптованих рецептів, у яких використовують свинину та навіть курку.
Яке м'ясо краще купувати на суп?
У класичних рецептах бульйон радять варити з м'яса дорослих тварин, щоби отримати щільний і насичений відвар. А з молодого м'яса готувати дієтичні та дитячі страви. Для яловичого бульйону вибирайте лопатку на кістки. Також підійдуть шия, грудинка, багаття, голяшка – У них достатньо необхідного колагену.
Що входить до складу харчо?
Класичне харчо
- Яловича грудинка 1 кг
- Вода 3½ л
- Цибуля 4 головки
- Рис 120 г
- Ткемалі 140 г
- 5 зубчиків
- Перець чилі
- Кріп 30 г