Яка деревина підходить для копчення?
Кожен досвідчений коптильщик знає, яка порода деревини підходить для того чи іншого продукту копчення. Найчастіше використовують вільху, бук, дуб, ясен, а також фруктові дерева: яблуню, вишню, черешню, грушу. Така щепа при тлінні дає дивовижно апетитний аромат і смак продукту.
Яким деревом краще коптити м’ясо?
Порода деревини Для кожного продукту краще підходить тріска певних порід деревини, яка надає страві певного аромату та доповнює смак, а не перебиває смакові характеристики продукту. Для копчення м'яса, дичини та птиці відмінно підходить тріска з вільхи, ясена, бука, дуба та осики.
Яким деревом краще коптити ковбасу?
Для м'яса ідеально підійде стружка буку, вільхи, особливо дуба. Також слід використовувати для копчення деревину плодових порід – черешню, грушу, абрикос, яблуню.
Чому м’ясо після копчення гірчить?
Якщо шматочки перетримати в коптильні хоча б на кілька хвилин, то сир втратить свій смак і гірчить. Внаслідок гарячого копчення в сирі зберігається достатня кількість вологи. Це означає, що зберігати такий продукт довго не можна.
Для м’яса ідеально підійде стружка буку, вільхи, особливо дуба. Також слід використовувати для копчення деревину плодових порід – черешню, грушу …
– Для копчення найкраще брати деревину вишні, сливи, яблуні, – пояснював мені колись батько. – Це фруктові дерева, їх дим якнайкраще підходить для м’яса – вони …
Тріска з горіхового дерева. Горіхова деревина з такого дерева, як волоський горіх та мигдаль, надає багатий, насичений смак з легкою горіхово-пряною ноткою.
Простіше сказати – які не використовують: хвойні та березу. Від перших копченості можуть гірчити, від другої у продуктах може з’явитися присмак …
Не можна використовувати деревину, уражену грибками, пліснявою. Також не рекомендується використовувати дерево з корою. Під час горіння можуть виділятися …